tirsdag den 19. august 2014

18'års fødselsdagskage m. hindbær- og chokolademousse


Kage skal der til, når der skal fejres fødselsdag. Her kommer mit forslag på en 18'års fødselsdagskage med hindbær- og chokolademousse opsmurt med vaniljesmørcreme toppet med bløde roser af frosting.

Dette er en tidskrævende kage!

_________________________________________________________________________________

Kageopstilling:

Creme cheese frosting

Smørcreme

Lagkagebund

Hindbærmousse

Lagkagebund

Chokolademousse

Lagkagebund

_________________________________________________________________________________

Lagkagebunde



Ingredienser 

4 æg

200 g. sukker

200 g. mel

1/2 tsk. bagepulver


Fremgangsmåde

1. Pisk æg og sukker luftigt sammen mindst 5-10 min for, at de bliver luftige nok.

2. Pisk mel og bagepulver i den luftige masse.

3. Hæld dejen i en springform på Ø25

4. Bages ved 200 grader i ca. 1/2 time til den er gylden.  

_________________________________________________________________________________

Chokolademousse


Ingredienser

1/2 L fløde

125-150 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Varm fløden op, så den næsten koger

2. Pisk ganske let og stil den på køl i ca. 4 timer. (natten over vil også være fint!)

3. Pisk den herefter, til den får en chokolademousse konsistens, dette kan tage lidt tid, men pas på du ikke pisker så meget, at den begynder at skille. 

4. Er nu klar til at komme i kagen, så den kan blive ordentlig stiv i kagen. 

_________________________________________________________________________________

Hindbærmousse



Ingredienser

150 g. frosne hindbær

1/4 L fløde

2 blade husblas

2 spsk. sukker

Fremgangsmåde

1. Start med at ligge de 2 blade husblas i blød i kold vand. 

2. Kog hindbær og sukker stille op, til de bliver opløste. 

3. Vrid vandet fra husblassen og opløs det i de varme hindbær. 

4. Lad hindbærmassen køle helt af. 

5. Pisk fløden til skum og vend forsigtigt i hindbærmassen. 

6. Du får det bedste resultat, hvis du med det samme samler kagen og kommer hindbærmoussen i kagen, så vil bundende nemlig suge noget af syrerne fra bærrene og være bedre.

7. Hindbærmoussen kommes i kagen og stilles på køl min. 4 timer. Denne proces kan afkortes, men det bedste resultat fremkommer, hvis den har stået natten over. 

_________________________________________________________________________________

Samling af kagen: 1



Samling af kagen

Du får det bedste resultat, når du skal samle kagen, hvis du kommer mousserne på lagkagebundende hurtigt efter, at mousserne er færdige. 

Det er lettest, hvis den runde springform, som du har brugt til at bage bundende er stor nok til, at du kan samle lagkagen i den, så bliver snittet nemlig også ganske nydeligt. 

1. Del lagkagebundede i 3 dele.

2. Kom film/ plastfolie rundt i kanten og så det når ud over kanten på formen. 

3. Stil formen på det fad, som du ønsker at bruge.

4. Tag den øverste bund (toppen) og placer nederst. Kom derefter chokolademoussen på bunden. Smør den godt rund og ud til kanten, så der ikke kommer lufthuller eller lign. 

5. Placer den midterste bund over chokolademoussen og ret den til, så den ligger helt lige. 

6. Kom hindbærmousse på bunden og glat det ud, så der heller ikke her kommer lufthuller. Placer den sidste bund (nederste bund) på toppe og få den til at være helt lige.

7. Fold filmet/plastfoliet som er rundt om kanten ind over den øverste lagkagebund og stil den i køleskabet. Min. 4 timer. For bedste resultat gerne natten over. 

_________________________________________________________________________________


Smørecreme til opsmøring



Ingredienser

Smørcremen laves, når kagen har været min. 4 timer i køleskabet!

150 g. smør

150 g. palmin

600 g, flormelis

4 spsk. mælk

2 vaniljestænger / eller 1-2 tsk. vaniljepulver fra urtekram

Fremgangsmåde

Piskning er virkelig vigtig i denne opskrift, for du vil blive overrasket over, hvor luftig cremen er. Den har sikkert brug for mere smag, da den godt kan smage lidt af palmin og det er jo en smagssag, hvorvidt vi kan lide den smag. Smag det derfor til med vaniljepulver, vaniljeessens eller lign. som kan dæmpe palminsmagen og gøre smørcremen mere sød.

1. Pisk palmin og smør i mindst 10 min. Dette er meget vigtigt! Den skal blive helt hvid og føles luftig.

2. Flormelis og vanilje vendes i forsigtig, men med god hånd. 

3. Til sidst røres mælken i. 

4. Brug straks smørcremen efter, at du har lavet den, da den hurtigt kan blive stiv, især hvis du stiller den i køleskabet.

_________________________________________________________________________________



Samling af kagen: 2

Når kagen har været min. 4 timer i køleskabet og smørcremen er lavet, skal kagen smørres op.

1. Smør den ud over kagen i et tyndt lag, dog ikke for tyndt. 

2. Siderne skal smørres op og så skal toppen glattes ud. Til sidst rettes kanterne til helt skarpt.

3. Kagen stilles i køleskabet min. 1 time, så du kan glatte siderne yderligere til, hvis der er behov for dette. 

4. Udglatning gøres med en paletkniv, som har været i varmt vand og tørret af. Gerne flere gange i løbet af udglatningen, da den kan blive kold. Bruges til at glatte små fejl eller kanter/mangler. 

5. Herefter skal kagen yderligere en time i køleskabet. 

_________________________________________________________________________________



Ingredienser: Crème Cheese frosting

450 g. smør

300 g. flormlis

375 g. philadelphia natural/original

Lidt citronsaft

Vaniljeessen/vaniljepulver efter smag (tilsmagning)

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og flormelis i min. 6 min. Meget vigtigt!

2. Tilsæt philadelphia, citronsaft og vanilje og pisk højest 1 min. Pas på øverpiskning, det kan nemlig forårsage, at forstingen bliver for tynd. 


Samling af kagen: 3 - Roserne på kage - prikken over i'et

Nu hvor kagen har skarpe fine kanter af opsmøring kan roserne laves direkte på kagen med creme cheese frostingen.

1. Roserne er lavet på samme måde, som de såkaldte swirls. 

2. Kom frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl i den størrelse, som du ønsker, at roserne skal være.

3. Start indefra og sprøjt ud rundt om til det ligner en rose. Fortsæt på samme måde på hele overfladen og let ned over kanten. 

4. Når dette er gjort måles omkredsen af kagen og et stykke marcipan skares i så den passer med omkredsen og højden. Det kan ske, at du er nødsaget til at skære to stykke og så sætte dem blidt sammen. Sammensætningen kan gøres forholdsvis usynlig, hvis du benytter lidt vand til blidt af fjerne sammensætningsstregen på kagen.

5. Resten af pyntningen er meget op til kagedekoratøren. Jeg har valgt at lave et hjerte med frysetørrede hindbær og tallet 18 lavet af MMF dagen før. 



Det er noget af et arbejde så... God bagelyst!


2 kommentarer:

  1. mega god kage smager fantastisk!
    men hvornår skal chokoladen i moussen?
    jeg puttede den i mens fløden var varm var det rigtigt eller forkert?

    SvarSlet
    Svar
    1. Undskyld, jeg aldrig fik svaret dig... :) Det er helt rigtigt at komme chokoladen i, imens fløden er varm, så den kan smelte!

      Kh Ida

      Slet